フードトラックマガジン
「エジプトから帰って、コシャリの再現に取り掛かるわけですね。」
須永さん
「同じ食材でも手に入らないものがあるから、なかなか同じ味にならないんですよね。トマトもそうです。エジプトのトマトが世界で一番旨み成分が多いらしいんです。（某ケチャップ大企業に勤める知人談、とのこと）パスタも手に入らないものがあったりして。大使館に相談したり、エジプト人がやってる商社に電話してみたりと試行錯誤して、日本で買える食材で探してみたりして、ちょっとずつイメージに近づけていきました。」

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「本物を知っているからこそ、できることですね。」
須永さん
「あとは義理の兄が祇園の有名な割烹料理屋のオーナーで、味のアドバイスをもらったり、知人の有名中国料理店のオーナーシェフが何回も試食してくれたり、作ってくれたりと色々な方からもアドバイスをもらって、エジプトのコシャリよりも美味しいのを作ってやる！と思って突き詰めていきました。今でもちょっとずつ改良を加えながら探求しています。」

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「妥協なき探求。素晴らしいです。お客さんもシビアですからね。」
須永さん
「はい、エジプトから帰国して、6ヶ月くらい準備に費やしました。」

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「ご友人づてでデザインを頼まれたキッチンカーも出来上がり、須永さん流コシャリも完成！いよいよ出店！ですね。」
須永さん
「はい。でも、どういう風に売ったらいいのか全くわからなくて。コシャリって目新しいものだから、多分若い人が食べるんじゃないか。そうすると、非日常的な空間、お祭りがいいかな？と仮説を立てて。それなら大学の学園祭で試せないかなぁ？と。それで本格的に開業したら色々な大学に置かせてもらいたいな、と出店計画を考えました。」

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「まず顧客動向をつかむための実験的なステップですね。すごく計画的！さすがです。大学の事務局か何かに掛け合ったんですか？？」
須永さん
「いや、大学に単身乗り込んで、『自分おっさんやねんけど、こういうことやりたいから、学園祭に出店するの協力してくれへん？』って若い子に声かけて(笑)。」

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「でた！！須永さんの体当たりスピリッツ！！！」
須永さん
「ははは(笑)。それで名前貸してくれるって子を見つけて、9、10、11月と4つの大学の学園祭に出店してみたんです」

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「すごい行動力です！それで、ターゲットの狙いは合ってましたか？」
須永さん
「いやぁ、それが大ハズレ(笑)。 どういう人が買ってくれるんだろうって見てたら、30〜40歳くらいの人が買ってくれてる。学生は買わないなと。エジプト料理=ハラルフードですから、やっぱり学生はガッツリ系にまっしぐらなんですよね。」

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「効果的な仮説と検証ですね。」

最初は営業場所が思うように見つからず、大学から声をかけてもらって引き続き営業することもあったが、やはり学生には売れず、先生や職員さんにウケていたという。こうして30、40代、外国人や留学生が多いところをターゲットにしていこうと狙いを定めていったのだという。