ナポリで修業を積んだオーナーシェフが手がけるキッチンカー、本格イタリアンの移動型店舗『Caffe Latte (カフェ ラテ)』

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ナポリで修業を積んだオーナーシェフが手がけるキッチンカー、本格イタリアンの移動型店舗『Caffe Latte (カフェ ラテ)』
『Caffe Latte』は、ナポリで修業を積んだオーナーシェフ、藤森さんが運営する移動型本格イタリアンのキッチンカーです。イタリアンを中心とした11種類のメニューを提供し、全ての料理は手間暇かけて調理され、クリームやソースも一切市販のものは使用していません。

特に人気なのは、藤森さんオリジナルの「鶏肉のチリクリーム」で、これはイタリアで修行していた時代に発案したメニューです。また、キッシュは2022年度の「惣菜・弁当グランプリ2022」で審査委員特別賞を受賞しています。藤森さんは、短い接客時間でありながらも、お客様との深いつながりを築くことを大切にしています。

現在は夫婦2人で2台のキッチンカーを運営しています。藤森さんの手がけるイタリアンを味わってみたい方は、ぜひ一度Caffe Latteを訪れてみてください。

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こんにちは、キッチンカーの出店場所がわかるアプリ「SHOP STOP」の広報担当、城後です。

今回は、SHOP STOPに出店してくださっているCaffe Latteのオーナーシェフ、藤森さんにお話を伺いました。

藤森さんは、イタリアの地で修行したスキルを活かし、イタリアンを中心としたメニューを11種類提供しています。

「Caffe Latte」は、価格に応じて4〜6品選べるメニューが魅力で、イタリア料理を中心に提供しているキッチンカーです。提供される料理は、全てナポリで修行したオーナーシェフが手間暇かけて調理し、クリームやソースも一切市販のものは使用しません。

例えば、パテは丁寧にたまねぎから炒め上げ、オーナーの熱い思いが込められ、クリームやソースも全て手作りです。

価格が高騰する中でも、イタリア産のトマトやオリーブオイルなど、高品質な素材を使用して、お客様に満足していただきたいというオーナーの想いが伝わってきます。
▷「Caffe Latte」 SHOP STOP出店スケジュール

水曜日 霞ヶ関(日比谷国際ビル)11:30 〜 14:00
水曜日 川崎(ソリッドスクエア)11:30 〜 13:30
木曜日 丸の内(丸の内トラストシティ)11:30 〜 14:30
木曜日 大崎(大崎ガーデンタワー)11:30 〜 14:00

※2024年1月現在の出店スケジュール
※最新の出店情報はSHOP STOPのスマホアプリからご確認ください。
※下記の「このキッチンカーをお気に入りに追加」ボタンからお気に入り登録可能です。

準備など大変だけど「ここでしか味わえない味」を提供

Caffe Latteの中で最も人気なメニューは、藤森さんオリジナルの「鶏肉のチリクリーム」です。

ホワイトソースベースにチリパウダーとトマト、そして秘密の隠し味も加わっているこのメニューは以前、女性のお客様が感動して、キッチンカーに買いに来れなくなるからと「涙を浮かべた」根強いファンがいるメニューなんだそうです。

このメニューは藤森さんがイタリアで修行していた時代に発案し、現地のスタッフに「まかない」メニューを提供したことがきっかけに生まれたメニューとのお話でした。

2番目に人気のキッシュは、鶏のチリクリームと一緒に食べるお客さんのことを考えて、キッシュは軽く食べれるように中に材料に牛乳を入れるなど工夫しています。

キッシュは生地から作り、サクサクと卵のふわふわの食感が楽しめる一品です。

キッシュは2022年度の「惣菜・弁当グランプリ2022」で審査委員特別賞、藤森さんご自身も自信を持って提供しているメニューのひとつだそうです。

Caffe Latteのメニューは、イタリアの地で修行したシェフだからこそ、提供できるこだわりの料理ばかりです。また、そのことに恥じない味を提供したいというオーナーの想いもお話を伺う中で伝わってきました。

学生時代に訪れたイタリア料理の店舗教えてくれたシンプルだからこそ美味しいイタリア料理の奥深さ

藤森さんは大学生の頃、中目黒のナポリのピザ屋でイタリア料理のシンプルさと深みに感銘を受け、料理の世界に飛び込むことを決意しました。大学を卒業後、料理専門学校で学んだ後、イタリア料理店で修行し、イタリアのナポリへ本場の料理を学びに行きました。

イタリア版ミシュラン・ガイドに掲載されている店舗で修行しながら、ナポリにあるピザの専門学校にも通い、本場の味を学んだとお話ししてくださいました。

日本に帰国した後、日本のイタリア料理店で2年間働いたあと、自分の店舗を持ちたいと退職したそうです。

開業後わずか3ヶ月で喫茶営業から飲食店営業にシフト。人気店になった結果7台の店舗を運営するほどに・・・

1000万円の資金が必要でした。

当時、手元にあった150万円〜200万円でインターネットで見つけたキッチンカーを購入しました。そのキッチンカーにはイタリアのエスプレッソマシンが付いており、2006年1月から永田町でコーヒーと軽食をメインとした移動販売を開始しました。

キッチンカーを開業してすぐ、営業場所もたまたま見つけたそうです。

「僕っていつもラッキーなんですよね」と藤森さん。

藤森さんが開業の準備を進めていると、永田町の移動販売のコーヒー店舗が営業を辞めることを知り、その場所で営業を始めることができたそうです。

当時食べたキッチンカーが美味しくなかったことが、イタリアンのキッチンカーを始めるきっかけとなったそうです。そして、2006年4月からは弁当販売に変更し、キッチンカーでイタリア料理を提供するという斬新なアイデアでお客様の心をつかみました。

最初は移動販売のコーヒー店からの引継ぎで営業をスタートさせたため、最初の3ヶ月間は喫茶営業がメインでしたが、藤森さんの手作りのイタリアンが評判を呼び、飲食店営業にシフトすることに成功しました。

藤森さんのキッチンカーは人気店舗になり、2013年頃には固定店舗2店舗とキッチンカー7台を運営していました。独立志向のスタッフが多かったこともあり、スタッフの定着が難しかったそうです。

2024年1月時点で、藤森さんは夫婦2人で2台のキッチンカーを運営しています。食数や売り上げは下がりましたが、固定客が増えて利益率は上がったと教えてくれました。事業を縮小した結果、スタッフを雇用して事業を拡大するよりも、夫婦で接客のクオリティを上げることが、利益率を上げることにつながったそうです。

藤森さんが思うキッチンカー営業の魅力

キッチンカーでの営業の魅力は、短い接客時間ながらもお客様との深いつながりを築けることにあります。例えば、他のエリアに転勤して、東京に戻ってくると、再び来店してくださるようになるお客様もいらっしゃるそうです。

藤森さんは、短い接客時間でもより丁寧な対応を心掛けていると教えてくれました。

商品やお金をゆっくりと渡すことで、雑な対応に見えないようにしていたり、コロナ禍でマスクを着用するようになっても、笑顔がわかるような接客を心がけているとのことです。

一方で、キッチンカーでの営業は、商圏の可能性がある営業場所の確保など、移動販売ならではの大変な面もあります。

藤森さんは、新しくキッチンカーを始める方に対して、出店場所を大切にするよう呼びかけています。

キッチンカーがまだまだ少ない時代に開業した藤森さんは、開業当時出店場所を探すのが大変なことを理解しており、現在のように「良い立地での出店は奇跡的なことだ」とも教えていただきました。

キッチンカー業界に携わる中で大切にしている想い


キッチンカーを運転する際には、自分が看板を背負って移動しているという意識を持つことを大切にしているともお話していただきました。どこでお客様が見ているかわからないため、普段から気をつけているそうです。

例えば、運転中は無理な運転をせず、出店現場にあるコンビニに立ち寄ることや、ビルの掃除をしてくれる方に感謝の挨拶をするなど、人や出店現場との調和も出店する際に重視しているそうです。

藤森さんは、キッチンカー業界の地位を向上したいという強い想いがあるのだそう。キッチンカーは小さい店舗だからこそ、助け合いが必要なときもある。だからこそ、「目の前の人を大切にしたいという強い想い」を持っているんだそうです。

その背景には、藤森さんがキッチンカーを始めたときにお客様から言われた「ある」ことばが今でも悔しく、自分が関わる業界を良くしていくという強い想いがあり今でも自身の志として大事にしていると教えてくださいました。

日々の積み重ねは些細なことかもしれませんが、藤森さんの話から積み重ねの大きさを私自身も大きな学びがありました。

まとめ

Caffe Latteは、キッチンカーで本格的なイタリアンを提供している店舗です。イタリアの現地で修行したオーナーシェフの藤森さんとその奥様が運営する店舗からは、ナポリで修行した店主が作ったイタリアンを中心としたこだわりのメニューが楽しめます。特に手作りにこだわり、素材の品質にこだわった料理は、多くのお客様に支持されています。

藤森さんは、短い接客時間でありながらも、お客様との深いつながりを築くことができ、その中で信頼やリピーターが増えていくことが楽しいと教えてくださいました。

また、営業場所の重要性にも言及し、出店場所を大切にし、地域社会との調和を大切にしているという藤森さん。

この姿勢が、Caffe Latteが人気のひみつかも知れませんね。

藤森さんの手がけるイタリアンを味わってみたい方は、ぜひ一度Caffe Latteを訪れてみてください。
「Caffe Latte」の藤森さんの出店場所が気になったら、「SHOP STOP Caffe Latte」と検索してみてくださいね!

また、SHOP STOPアプリや公式HPでは最新のCaffe Latteさんの出店情報が確認できますよ。

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